“La Liste” elege não um, mas nove melhores restaurantes do mundo

Normalmente, ao serem divulgadas as listas dos melhores restaurantes do mundo, destaca-se um único vencedor. Ao contrário da prática comum, a La Liste utilizou um algoritmo para premiar, neste ano, nove restaurantes com o primeiro lugar.

Os vencedores são:

• Le Bernardin, nos EUA
• SingleThread, nos EUA
• L’Enclume, no Reino Unido
• Cheval Blanc de Peter Knogl, na Suíça
• La Vague d’Or, na França
• Guy Savoy, na França
• Schwarzwaldstube, na Alemanha
• Matsukawa, no Japão e
• Lung King Heen, em Hong Kong.

Todos receberam a pontuação de 99,5.

“É uma importante honra representar o talento culinário britânico neste cenário global”, afirmou Simon Rogan, chef-proprietário do L’Enclume, localizado no Lake District, Reino Unido. O L’Enclume manteve sua posição de número 1 do ano passado, compartilhando o topo com outros cinco restaurantes.

Chef Chan Yan Tak e Dim Sum Dishes, no restaurante Lung King Heen, que têm três estrelas Michelin.

A La Liste, em seus nove anos de existência, adota uma abordagem diferente das outras classificações

Sediada em Paris, a La Liste adota uma abordagem distinta para classificar os melhores restaurantes do mundo. Em vez de depender de juízes anônimos, como o Guia Michelin, ou de eleitores individuais, como o World’s 50 Best, a La Liste agrega aproximadamente 1,1 mil fontes, dentre críticas de jornais, revistas, guias e blogs. Ela então utiliza um algoritmo para elaborar sua lista com os 1.000 melhores restaurantes em 79 países. (O aplicativo dela lista 35 mil restaurantes em 200 países.) Seus fundadores defendem que esse método é uma forma mais objetiva de avaliar as classificações mais elevadas.

Os resultados não causam surpresa; no geral, a lista funciona como um compêndio dos restaurantes mais renomados em cidades ao redor do mundo. Eles são os mais comentados, algo parecido com os alunos eleitos como os mais populares em um anuário escolar.

No entanto, a La Liste também aproveita seus dados para destacar países com cenas culinárias em ascensão. Este ano, é a Inglaterra. Para chefs britânicos estabelecidos, isso pode parecer um elogio indireto. No entanto, Jörg Zipprick, cofundador e editor-chefe da La Liste, afirma que a avaliação se baseia no crescimento de longo prazo. De modo geral, a evolução do Reino Unido nas últimas duas a três décadas “demonstra uma transformação notável”, afirma Zipprick.

Clare Smyth concorda. “Observamos um crescimento significativo na cena gastronômica em todo o país na última década”, explica. Com sede em Londres, o restaurante Core by Clare Smyth está entre os 28 que ocupam o quinto lugar no ranking deste ano.

Zipprick afirma que a La Liste utiliza seus dados para detectar tendências de longo prazo. Uma delas é o aumento da desconexão entre as preferências dos clientes sofisticados e as prioridades dos chefs. Essa queixa tem sido levantada há anos, e os dados da La Liste agora oferecem evidências que a corroboram. Como resposta, a La Liste criou a categoria “Show to Table”, que reconhece restaurantes focados em oferecer uma experiência centrada no cliente. Entre os vencedores estão o cabaré parisiense Bœuf sur le Toit, do MOMA Group, e o espaço gastro-teatral imersivo Krasota, em Dubai.

Mas os desafios persistem. “No ano passado, houve uma onda sem precedentes de fechamentos. Essa transformação é claramente visível em nosso Top 1000”, afirma Zipprick, referindo-se a restaurantes que saíram da lista, como o Tetsuya’s, em Sydney, e o Pollen Street Social, em Londres. Esses estabelecimentos enfrentaram desafios como aumento de aluguéis, vencimento de dívidas acumuladas durante a pandemia de Covid-19 e elevação dos custos de ingredientes e mão de obra.

A boa notícia é que, enquanto alguns ícones enfrentam dificuldades, outros estão inovando e redefinindo o setor, em um contexto que Zipprick descreve como “o cenário gastronômico mais diversificado da história”. A contínua expansão do universo gastronômico levou destinos globais, como o Cazaquistão, a ganharem destaque no mapa da alta gastronomia.

15 outros restaurantes que são os mais bem classificados em seu país

• Austrália: Vue de Monde
• Bélgica: Boury
• Dinamarca: Geranium
• Itália: Atelier Moessmer Norbert Niederkofler
• México: Quintonil
• Mônaco: Le Louis XV by Alain Ducasse
• Holanda: De Librije
• Peru: Maido
• Portugal: Ocean
• Cingapura: Odette
• Coreia do Sul (empate): Mingles; e La Yeon
• Espanha: Martin Berasategui
• Suécia: Frantzén
• Tailândia: Baan Tepa Culinary Space

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