Conheça nove tendências gastronômicas para 2025 segundo o NYT

Se você quiser entender o que vai ser a grande tendência gastronômica no próximo ano, ignore os snacks de geladeira e os martinis de café expresso com mel quente. Em vez disso, olhe para a psicologia da nação.

Quando os americanos ficaram assustados e isolados durante a pandemia, eles comeram comida reconfortante com prazer. Este ano, cansados e preocupados após um período de inflação e incerteza política, eles ansiavam por fugas comestíveis que pudessem pagar. Pequenos luxos como a barra de chocolate crocante com creme de pistache de Dubai e os pedaços grandes de caviar.

Com um presidente eleito com a intenção de virar as instituições do avesso, hiperindividualismo desenfreado e uma Geração Z aventureira e cética exercendo uma influência descomunal, 2025 será sobre quebrar regras e ignorar a tradição. Pelo menos, é o que dizem os pesquisadores de mercado, sociólogos alimentares e outros prognósticos.

“É um momento de arriscar“, disse Andrew Freeman, presidente da AF & Co., firma de consultoria de São Francisco que há 17 anos publica o popular Relatório de Tendências de Hospitalidade com a firma de marketing de marca Carbonate.

“Pense no que acabamos de passar. O mundo inteiro mudou. E se o mundo inteiro vai quebrar as regras, por que não fazê-lo com o que comemos e bebemos?“

Consumidores rebeldes estão ultrapassando limites com escolhas não convencionais, disse Melanie Bartelme, analista global de alimentos e observadora de tendências da Mintel. Eles comem lanches quando deveriam estar fazendo as refeições. Comida saudável feita do zero está na moda, mas também uma noite no Chili’s.

Aqui estão algumas das previsões com maior probabilidade de influenciar a forma como comeremos no próximo ano. E se os meteorologistas estiverem errados, quem se importa? Em 2025, vale tudo.

Um ano de molhos

Do vinagrete viral a mistura apimentada de maionese e ketchup a versões mais elevadas de romesco, salsa macha, tzatziki, hoisin, harissa e toum com alho, os molhos serão uma obsessão nacional.

O ranch continuará seu reinado, com novas extensões de sabor, como picles ou chimichurri. Mas fique atento a molhos mais sutis e culturalmente específicos à medida que os clientes continuam “em sua jornada global de sabores”, disse Emily Murphy, diretora de merchandising especializado da firma de alimentos especiais Baldor.

O próximo ato do café

Esqueça o café com leite de caramelo mocha e especiarias de abóbora com duas bombas de xarope extra. Bebidas salgadas de café são a próxima onda. Os chefs estão infundindo café com purê de sunchoke e abacate e aromatizando bebidas com fumaça de gengibre, capim-limão e alecrim.

Os cafés Yemini, que começaram em Detroit, nos Estados Unidos, estão se espalhando para outras cidades como alternativas, como o café com hawaij, uma mistura de especiarias pesada com cardamomo, gengibre e canela.

Gastronomia para viagem

As lojas de conveniência japonesas, popularmente conhecidas como konbini, ficam abertas 24 horas e são reverenciadas por alimentos bem preparados como onigiri, ramen e os sanduíches de salada de ovo no pão de leite. Em breve, a firma-mãe japonesa da 7-Eleven começará a exportar sua comida no estilo konbini para algumas lojas dos EUA.

Esse não é o único zhuzh que vem em comida de loja de conveniência. Os postos de gasolina estão preparando refeições feitas sob encomenda, vendendo sua própria marca de alimentos congelados, estocando saladas com produtos locais e criando cafeterias com tantas oportunidades de personalização quanto a Starbucks.

A rede da Costa Leste Wawa está trazendo seus amados sanduíches para o sul, e o Buc-ee’s, nascido no Texas, está levando seu frango para mais estados. Ainda estamos muito longe de comida de estrada tão boa quanto você encontraria em um Autogrill italiano, mas estamos chegando mais perto.

Uma tendência de hospitalidade

A tendência mais quente em hospitalidade será … hospitalidade.

Ficar enrolado em um cobertor quente de bom serviço é um antídoto para sentimentos de desconexão e solidão, que o cirurgião geral Vivek Murthy identificou como uma crescente epidemia de saúde pública. Ele sugere comer juntos com mais frequência como uma forma de combater este mal.

Hotéis e restaurantes estão usando inteligência artificial e análise de dados para tornar o serviço mais pessoal. Procure um serviço de balcão aconchegante, comida reconfortante servida em salas de jantar confortáveis e menus mais curtos que misturam custo e benefício.

Restaurantes que se conectam à comunidade e oferecem equilíbrio entre vida profissional e pessoal para os funcionários serão mais importantes do que nunca.

Produtos mais fortes

Pode ter começado com a uva com sabor de algodão doce, mas novas frutas e vegetais de grife começarão a aparecer com mais regularidade. Algumas das novas ofertas enfatizam as vantagens nutricionais e destacam a qualidade do solo em que são cultivadas. Outros são jogos de sabor puro.

“Temos visto um interesse incrível no desenvolvimento de sementes e na busca por sabor e crescimento sustentável”, disse Jon Hansburg, diretor de vendas de food service da Baldor.

A mídia social também desempenhará um papel, acelerando a demanda por frutas e vegetais novos ou menos conhecidos.

Outra dose de proteína

A proteína continuará sua ascensão ao topo da pirâmide de popularidade, impulsionada em parte por “irmãos de academia” e pessoas que tomam medicamentos para perda de peso (como Ozempic), que precisam de proteína extra para manter a massa muscular.

Os fabricantes de alimentos começaram a destacar o teor de proteína em embalagens de cereais, batatas fritas e outros produtos. Cafés da manhã turcos ricos em proteínas, smoothies de manteiga de amendoim e lanches de carne estão em alta.

Brilho sem álcool

Bebidas enriquecidas com cannabis e outros componentes que alteram o humor, como kava, guaraná e um aminoácido calmante conhecido como GABA, explodirão à medida que o interesse pelo álcool diminuir, especialmente entre a Geração Z.

As bebidas não alcoólicas já migraram do corredor de bem-estar para bares e restaurantes, onde algumas são adaptadas para combinar com pratos específicos.

“As gerações mais jovens veem a cannabis como tendo menos efeitos colaterais negativos do que o álcool”, disse Candace MacDonald, cofundadora e diretora administrativa da firma de marketing Carbonate. “Estamos apenas começando a ver uma mudança em como isso afeta seu consumo.”

Dietas de tribos

A campanha Hot Girls Have IBS foi apenas o começo de um movimento destinado a normalizar e abordar problemas de saúde específicos.

Milky é uma pílula comercializada para jovens com intolerância à lactose. Kits de refeição estão sendo projetados para aliviar os sintomas da menopausa. As alergias alimentares estão se tornando um ponto de conexão em vez de ostracismo.

Embalagens como arte

À medida que o mundo da entrega e entrega continua a se expandir, o mesmo acontece com os recipientes em que ele vem. Os restaurantes vão melhorar seu jogo com embalagens atenciosas e instagramáveis que se prestam a vídeos de unboxing e podem servir como um ponto focal divertido para entretenimento em casa. “A embalagem faz parte da experiência alimentar que passa despercebida”, disse Freeman, da AF & Co.

Publicado originalmente no The New York Times.

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